El pasado enero se presentaron en FITUR estas jornadas gastronómicas que van a incluir formación para profesionales, charlas y conferencias sobre el legado gastronómico, cata de vino (si, a diferencia de otros países de religión islámica, en Al Ándalus, se producía y se consumía vino por la tolerancia en la pervivencia de usos y costumbres anteriores a la llegada del Islam en los lugares que conquistaban), rutas de tapas y menús andalusís en la hostelería de la comarca, así como elaboraciones especiales con motivo de estas jornadas en confiterías y carnicerías.
Platos tan presentes hoy en día en nuestra gastronomía, como las migas, los escabechados, incluso las ensaladas, los guisos con ave o caza, formaban parte de su menú diario.
Una de las acciones de mayor envergadura es la realización de un recetario que incluirá 10 recetas de cocina de la tradición gastronómica andalusí. El recetario se distribuirá impreso, en un novedoso formato, plastificado y con un soporte tipo peana para su fácil utilización. Igualmente, ese recetario estará disponible en 10 vídeos que se podrán visionar en la plataforma YouTube. El recetario está siendo elaborado por los profesores del IES Zaurín Jesús Lanau y Ángela Fontecha.
Las jornadas comenzarán después de Semana Santa, con la formación para profesionales que se dará los días 11, 12 y 18 y 19 de abril en el Instituto Zaurín de Ateca.
El día 11 se dedicará a las verduras, especias e ingredientes. El día 12 a los pescados y métodos de cocinado. Día 18 a carnes, pastas y arroces, cerrando el ciclo formativo el día 19 con postres, dulces, bebidas y tradiciones gastronómicas.
En colaboración con la Asociación de Hostelería de Calatayud y Comarca, se va a realizar la “Ruta de la tapa Andalusí” en la que los establecimientos podrán ofrecer, del día 21 de abril hasta el 1 de mayo, inclusive, sus elaboraciones con productos y métodos de elaboración típicos de la gastronomía de aquella época. Entre todos los participantes se realizará un sorteo, en el que colaborará la Denominación de Origen Calatayud y Cerámicas Saediles, que es quien ha elaborado toda la vajilla y menaje necesario para la confección de los platos del recetario.
Igualmente, entre los días 21 de abril y 1 de mayo, algunas carnicerías y confiterías de la Comarca ofrecerán productos elaborados con productos típicos de la cocina andalusí.
La sala multiusos de la sede de la Comarca Comunidad de Calatayud acogerá tres actos vinculados con la gastronomía andalusí, que serán presentados por la periodista Natalia Ibáñez.
El día 25 de abril se tendrá la conferencia “El Ovino en la Edad Media”, en la que intervendrá Armando Serrano, Académico de la Real Academia de Bellas Artes de san Luis y Director de la Fundación Casa de Ganaderos. Casa de ganaderos es una cooperativa fundada en 1218, siendo la empresa más antigua de España, actualmente está integrada por 270 socios, todos ellos ganaderos de ovino. Serrano nos hablará de la historia y trayectoria del sector ovino en la época andalusí. Le acompañará Jesús Lanau quien dará pinceladas sobre como cocinaban el cordero en la época. Le acompañará Jesús Lanau, quien hablará de la elaboración del ovino en la época.
El día 26 de abril se presentará el recetario de la mano de Jesús Lanau y Ángela Fontecha, como ya se ha dicho anteriormente, autores de las elaboraciones que se incluyen en esa publicación.
El día 27 de abril habrá una mesa redonda “Dulces de ayer y hoy”, en la que se hablará de la importancia de los dulces y su elaboración, en la que participarán Miguel Micheto, octava generación de pasteleros, de Confiterías Micheto, José Manuel Segura, sexta generación de pasteleros y chocolateros, de Confiterías Manuel Segura, de Daroca, y Luis Angel López, de Almonacid de la Sierra, maestro panadero, especialista en recreaciones alimentarias históricas.
El sábado 29 se hará una visita guiada al Castillo de Ayud y donde tendremos una cata de vino, en colaboración con la Ruta del Vino de Calatayud y la Denominación de Origen Calatayud.
El proyecto Innova Experiencia Andalusí, del que forma parte la comarca Comunidad de Calatayud, y en el que se incluyen estas actividades, es uno de los 36 seleccionados en la primera convocatoria de ayudas del Programa “Experiencias Turismo España”, y que cuentan con la financiación de la Unión Europea – Next Generation EU, a través del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.
Los profesionales de la hostelería interesados en participar en las jornadas formativas en el Instituto Zaurín de Ateca pueden hacerlo a través del teléfono 976884551 – info@hosteleriacalatayud.es
